|
|
Soto Ajam-3
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkuiken van ? 1 kg
6 takjes bleekselderij, grof gesneden
2 grote uien, grof gesnipperd
1 stukje foelie
zout
zwarte peper, grof gemalen
VOORTS:
1 grote ui, in losse ringen
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 rode pepers, ontdaan van zaad en
zaadlijsten, in smalle reepjes gesneden
1 plakje trassie (? 8 gram)
1 tl djahe
1 tl koe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kip in 1 of meer stukken.
Leg ze in een pan en schenk 2 liter kokend water erop.
Breng dit snel aan de kook.
Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af.
Voeg daarna ? 2 tl zout, peper, bladselderij, uien en foelie toe.
Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 30-40 minuten
zachtjes doorkoken.
Neem de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen.
Zeef de bouillon door een stuk (kaas-)doek.
Een schone thee- of vaatdoek gaat ook.
Ontvet de bouillon wanneer ze vrij vet is.
Neem het kippenvlees van de botjes en verwijder de vellen.
Snijd het kippenvlees in niet te kleine stukken.
Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui onder voort-
durend omscheppen totdat hij wat kleur begint te krijgen.
Voeg de knoflook toe en schep alles nogmaals om.
Doe dan de pepers, de verkruimelde trassie, de djahe,
koenjit en de salambladeren erbij.
Schep alles voortdurend om totdat de trassie een duidelijke
geur afgeeft.
Voeg de bouillon toe aan de inhoud van de wok en roer alles
enkele malen goed door.
Laat het gedurende 10 minuten zachtjes
koken.
Verwijder de salambladen.
Bereid de mie zoals aangegeven op de
verpakking (normaal
enkele minuten koken). Laat het goed uitlekken.
Voeg hem toe aan de soep en doe 1 minuut daarna ook de
stukken kip erbij evenals het citroensap en de nootmuskaat.
Schep alles nogmaals om en doe het in een grote terrine.
Strooi de voorjaarsuitjes erover en laat plakjes hardgekookt
ei er op drijven.
|
|
|